VOICE企業コンプライアンスの面でも、重要な事柄

株式会社全菓

常務執行役員　井手様

DATA

業　　種: 食品工場
業　　態: 菓子
主な悩み: 悪臭の改善、コンプライアンス、排水管の詰まり
グリストラップ 設置場所: 屋外
委託内容: グリストラップ清掃、排水管高圧洗浄
回　　数: 6回/年

埼玉県所沢市の株式会社全菓様の事例をご紹介いたします。創業30年の同社は、現工場に移転し11年。主にケーキなどの生洋菓子を製造しており、自社ブランドはもとより大手メーカー等のOEM（相手先ブランドの製造）を手がけるなど、製品のクオリティだけでなくさまざまな面で高い信用を得ています。この度、社内におけるスタッフの意識改革、衛生その他さまざまな環境改善に取り組んでおられる、常務執行役員の井手様にお話を伺いました。

公正にビジネスパートナーとして相応しいと判断し清掃を依頼

まずは、グリストラップ清掃を外部委託するまでの経緯についてお聞かせください。: 井手様：当社では、もともとグリストラップの清掃を行っていませんでした。私は当社に入社して8年になりますが、入社した頃はOEMの取引先が大手企業を中心にどんどん増えていた時期でもありましたので、コンプライアンスを含め、社内の意識改革や啓蒙活動を含めた社内環境の改善が必要でした。実際、大手企業からは品質や衛生などさまざまな面で高い基準を求められました。排水管のメンテナンスやグリストラップ清掃も、その延長線上にあります。そうして7年前からアイエスジーさんにグリストラップ清掃を委託することになったのですが、そのおかげもあり、2021年に食品安全マネジメントシステム（FSMS）の国際規格である「ISO22000」認証を得ることができました。引き続き、さまざまな改善に取り組んでいます。
社内の環境改善が求められた中、業者選定で重視した点は何でしょうか？: 井手様：やはり信用ですね。実は営業担当の大和田さんとは、私が前職および前々職で飲食の仕事をしていた頃から15年にわたってお付き合いさせていただいていますので、彼の人間性も、アイエスジーさんの技術の高さも十分に承知していました。ただし企業ですので、それだけで業者さんを決めることはできません。会社を説得するだけのエビデンスが必要です。実際、数社に見積もりを出していただきつつ、金額ではない部分も含めて公正に比較検討しました。
その中で、アイエスジーをお選びいただきました。決め手は何だったのでしょうか？: 井手様：グリストラップ清掃に関して産業廃棄物処理のマニフェストがきちんと出されている点です。また、付帯するアドバイスや提案なども含め、トータルで他社より秀でていたことも、大きな追い風になりました。業者さんによっては、必要のない追加提案をするケースもあります。一方でアイエスジーさんは、たとえばグリストラップから排出される先の下水調査や高圧洗浄など、ご提案くださる内容もすべて的を射ていました。そうした諸々の点を当社としても正当に評価させていただきました。
大手メーカーさんとお取引するにあたっては、私たち自身がしっかりとした業者さんとお付き合いしている姿勢を見せることもすごく重要です。アイエスジーさんがビジネスパートナーとしてお付き合いできる企業であると、社長や専務にも伝わった結果だと言えます。また、営業担当の大和田さんは、早急に対策が必要なこと、様子を見ても差し支えないことなど、一切の忖度なくストレートに発言や提案をしてくださいますので、大変頼もしいですね。

コストのことだけではない意識を持てるか否か

実際にご依頼いただき、良かった点やエピソードなどがあればお聞かせください。: 井手様：ここは生洋菓子工場ですので、グリストラップに溜まる油脂や汚泥はクリームなどお菓子の成分になります。前職は飲食系でしたので慣れてはいましたが、蓋を開けたとき、初めて体験する臭いに驚きました。またこの工場は、受注の拡大とともに増築を重ねてきました。そうした過程で排水管に何らかの負荷がかかったのか、最初はグリストラップに汚れだけでなく石や砂なども混ざっていました。7年前にアイエスジーさんに依頼をしてからは、流れを良くするために排水管に傾斜をつける工事を行ったりもしました。現在は2ヶ月に1度清掃に入っていただき、年に1度の高圧洗浄も行っています。臭いが上がってこないことはもちろん、清掃に来てくださる担当の方も大変丁寧で、助かっています。
ちなみにグリストラップ清掃以外にも空調設備の清掃も委託しています。空調に関してはアイエスジーさんが2社目ですが、グリストラップ清掃と同様に作業内容の良さはもちろん、きちんとした作業報告書を出していただけますので安心してお任せできています。やはり大手メーカーさんとお取引していますので、求められる基準のエビデンスに関する必要書類をすぐに提出できる状態にしていただいているのは、大きいですね。
アイエスジーさんの場合は、社内体制もしっかりされていて、作業に当たられる方を社員として雇用されています。だからこそのレスポンスの早さもあり、安心できます。業者さんとのお付き合いで大切なのは、同じクオリティを保っていただけて、長くお付き合いできることだと考えています。
逆に、外部委託をしてデメリットに感じている点がありましたら、お聞かせください。: 井手様：まったくありません。例えば清掃コストに関しては、多くの消費者の方々に美味しいと思ってもらえるケーキを作るために必要なものですし、むしろグリストラップ清掃を自前でやる方がコスト高になってしまう可能性があります。
私の前職は飲食系ですし、当社の社長や専務など上層部は皆が叩き上げですので、グリストラップ清掃を自分たちで実施することに心情的な障壁はありません。しかし、かかる時間や他の業務との兼ね合いを考えますと、外部委託する方がコストのバランスが良いのです。現場のスタッフに残業させてまでやっていただくような時代でもありませんし。またISOの関係で、食品衛生上、工場の出入りが厳格化されていますので、自分たちで清掃をするのはリスクが増えることにもなりますから尚更です。
本日はお忙しい中、ありがとうございました。